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寻味 香甜馥郁糯米粿
在海南，糯米做的糕点有很多，以糯米作为主食材，能变化出各种各样的食物，有咸的有甜的，糯米糍、糯米面饼、糯米鸡、冰糖糯米藕……随便一道都能让人垂涎欲滴。今天要说的就是其中一种美食——粿。
粿，海南话称作“bro”，在那么多糯米的做法中，粿可以算是糯米中的“战斗机”，是海南人挚爱的甜食之一。很多外地游客吃过之后也对它的味道无法忘怀，被它的香甜馥郁深深吸引，期待下次再与它们邂逅。也正因如此，海南的大街小巷也有不少“粿”的招牌。
在海口火山口公园美食园，64岁的王晓青在厨房忙碌了数十年，做糕点的手艺日益精进，尤其擅长做粿。2011年，她开始放下其他工作，专心做粿，每天与糯米、面团、白芝麻、花生碎、椰丝、香蕉叶打交道，就为满足食客的味蕾。去过火山口公园的食客总是对她做出来的粿念念不忘。
1月14日下午，记者来到美食园糕点房的时候，王晓青正在和她的搭档严爱凤一起揉面团，那是她们用提前一天就泡好的糯米手工磨成的糯米面。
“你别看一块点心小小的个儿，要让它们好吃、受欢迎，真的要花些功夫和时间呢。”听说记者要采访，性格开朗的王晓青爽快地答应了。王晓青告诉记者，她并不是土生土长的海南人，1992年才随丈夫从四川来到海南，但是来到海南后，她深深地喜爱上了海南的糕点小吃，于是趁着在厨房给大师傅们帮忙的时候，她留心观察糕点的做法，学会了粿的制作方法。
“一般来说，海南人做粿的方法大同小异，但是细节上必须做足功夫，这样做出来的粿口感才最好。”王晓青说，为了让粘滋滋的粿更加柔软又有嚼劲，她们通常都将精选的优质糯米浸泡12个小时以上，待米完全泡开后再用石磨手工研磨，整个过程大约需要16个小时左右。
将磨好的米粉兑水揉成团，还只是其中的一道工序。与此同时，她们还要用烤箱将白芝麻和花生米烤熟、打碎，再与红糖、椰丝、花生油等搅拌均匀，作为馅料。“每一种原料的比例都是经过很多次的调试后才确定下来的，要香甜软糯，但又不油不腻，让人多吃不厌才好。”王晓青说。
揉好的面团包上馅料后，还要用浸泡过的香蕉叶裹上，香蕉叶要提前抹些花生油，以防面团粘住。之后，放进蒸笼蒸熟。蒸煮要先用大火将水滚开，再用小火继续加热约20分钟。新鲜出笼的粿，墨绿的蕉叶包裹着莹白的粿皮，叶子上天然的树叶脉络清晰可见，剥开香蕉叶，软软糯糯的“白胖子”不等下口就已经香气四溢了，芝麻花生的香味中透着一丝香蕉叶的清爽，咬一口，满嘴香甜。
“整个制作过程必须纯手工，并且坚持绿色、纯天然，不添加任何防腐、提色、增亮的化学原料。”王晓青说，她希望喜欢吃粿的朋友们，不仅能享受到美味，也能吃得健康。
“基本上来美食园消费的客人都必点这里的糯米粿，平均一天卖出六七百个，节假日更多，有时一天就卖1000多个，想要团体订餐的都必须提前预定。”火山口公园美食园经理陈玉明说，还有许多冲着糯米粿而来的“回头客”，大家一传十，十传百，出众的口碑让火山口的糯米粿成了一道“明星美食”，因此，糕点师傅们几乎全年无休，上班族放假的时候，王晓青和她的搭档反而更忙。
“算起来，专门做粿也才七八年的时间，但是因为每天做，我亲手做的粿早已不计其数。”王晓青说，只要大家喜欢吃她做的点心，她就准备一直做下去，让更多人分享到海南特色美食。(本报记者 李佳飞 实习生 韦思瑶)